Herfstnoedels in zoetzure saus
Er is 1 ding dat ik iedere dag wel zou willen eten: Noedels! Het is makkelijk en je kunt er ontzettend veel mee variëren en ik vind het gewoon heel erg lekker! Voor mij is dit het ultieme comfortfood. Stel je eens voor: zo’n zondag dat je de hele dag in je pyjama blijft zitten met een filmpje aan, buiten regent het en jij eet een lekkere kom met noedels.
Dat gevoel heb ik dus als ik een kom met noedels eet. Het komt namelijk eigenlijk nooit meer voor dat ik een zondag in pyjama rondhang, helaas… Dus als jij ook behoefte hebt aan een relaxt gevoel, raad ik je aan om heel even in de keuken te gaan staan om vervolgens lekker op de bank te kruipen met een warme kom noedels. Enjoy!
Herfstnoedels in zoetzure saus 4 personen, 1 kop = 250ml - 1 pakje noedels (ik heb zwarte rijstnoedels gebruikt, maar er bestaan een heleboel glutenvrije varianten) - 2 bakjes champignons in plakjes - 1 stronk broccoli - 1 aubergine in kleine blokjes - 2 uien, gesnipperd - 2 teentjes knoflook - 2 handjes cashewnoten geroosterd - 1/2 kop rijstazijn - 1/4 kop water - 1/4 kop tamari - 2 eetlepels sesamolie - 1 eetlepel ahornsiroop - 1 eetlepel maïzena 1. Kook de noedels gaar in water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakkingen en spoel met koud water af. Meng met olie en zet alvast klaar. 2. Meng de azijn, water, tamari, sesamolie, ahornsiroop en maizena in een kom door elkaar en zet even apart. 3. Kook de broccoli beetgaar. 4. Verwarm wat olie in een pan op het vuur en bak de aubergine en champignons aan, voeg na 4 minuten de ui toe en bak totdat de champignons geslonken zijn, de ui lichtbruin en de aubergine gaar. 5. Voeg dan de uitgeperste teentjes knoflook toe en bak het nog even in de pan. 6. Blus af met het azijnmengsel en breng aan de kook. 7. Het mengsel zal wat gaan indikken, dan voeg je de noedels toe en roer je alles nog even door. De noedels kunnen ook bewaard worden, maar zullen wel wat aan elkaar gaan plakken. het beste is dus om het meteen op te eten!
Eet smakelijk!
www.miss-bean.nl