Bananencake pecannoten en chocolade

En dan is hij ook nog eens in een piep en een zucht in elkaar gedraaid dus wat let je om hem een keer te maken. Ideale hap voor tussendoor of lekker voor de kids om mee naar school te nemen! Ik heb er een klein beetje roomboter in gebruikt omdat ik dat gewoon lekkerder vindt maar laat je dit weg, want dat kan en doe je er ook geen pecannoten doorheen dan gaat deze bananencake ook niet rechtstreeks naar je heupen! Wat heb je nodig:

• 50 gram amandelmeel, 50 gram tapiocameel, 50 gram volkoren rijstemeel
• 3 bananen en 3 dadels (Medjoul)
• 3 biologische eieren en 40 gram roomboter
• 100 gram pecannoten
• 1 dessertlepel kaneel, 1 dessertlepel baking soda en een snufje zout
• optioneel 1 dessertlepel cacaopoeder

Verwarm de oven voor op 175 graden. Zoals je ziet heb ik 3 soorten meel gebruikt maar dat hoeft niet perse. Je kunt de cake ook maken met 150 gram meel van 1 soort. Ik vindt het leuk om daar een beetje mee te experimenteren en daarbij heb ik meestal van alles wat in mijn keuken la liggen. Wat de dadels betreft, zorg dat je de echte lekkere smeuïge (Medjoul) dadels koopt. Als je harde opgedroogde dadels gebruikt dan krijg je allemaal stukjes in je bananencake. En nu aan de slag! Pureer met een staafmixer of in je keukenmachine de roomboter, bananen en de dadels. Doe er daarna de eieren bij en mix het tot een vloeibaar geheel. Spatel er vervolgens het meel doorheen. Hierna de rest van de ingrediënten zoals kaneel, bakingsoda, zout en de pecannoten. Bewaar het cacaopoeder nog even! Vet een vorm naar keuze in en giet 2/3 van het beslag erin. Ik heb door het laatste restje beslag een lepel cacaopoeder gedaan en dat er bovenop gegoten. Maar dit hoeft niet, je kunt de cacao ook weglaten. Vind je dit juist overheerlijk dan kun je ook een eetlepel cacao door het hele beslag doen en dan wordt het een bananenchocoladepecannotencake! Lekker bakken in de oven voor ca. 50 minuutjes en smullen maar!

www.Healthyjeltje.com